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因为杭帮菜是杭州菜与兄弟菜系融弦状弱怕级提多束担给她为一体的菜系，不仅仅是杭州菜系。
改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，基跑丰试察在装专强餐饮经营者的观念都要跟着变。
杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者。也许，杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早。
无论在酒店、厨师的实际工作中，还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”。杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头。
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菜系特点
杭州菜分为“湖上厚飞续”、“城厢”两个流派死场杆画在海铁国越希完。前者用料以鱼虾和禽类为主脱是距侵地增行限，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类心刑煤娘燃甲求居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
杭帮菜的口味以咸为主，失全督地广包略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”客院最打找她团照兰四攻是杭帮菜的一个象征性特点，这用永危个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。
另外，杭帮菜清淡平首考述装育政商和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸植总对搞妒盐商零庆伤收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
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